Ingredientes das Codornas:
2 codornas
½ colher de sobremesa de sal
1 colher de sobremesa de molho inglês
1 xícara de café de suco de limão
1 colher de chá de vinagre balsâmico
1 colher de chá de açúcar
4 folhas de louro
½ xícara de chá de óleo
1 colher de sopa de margarina
1 pacote de creme de cebola
½ litro de água
2 colheres de sopa de farinha de trigo
5 colheres de sopa de molho de soja
1 dente de alho picado
Salsinha picada a gosto
Modo de Preparo das Codornas:
Faça uma marinada com o sal, o molho inglês, o suco de limão, o vinagre, o açúcar e o louro deixe as codornas neste tempero na véspera
No dia seguinte, retire as codornas do tempero
Reserve
Coloque em uma panela, o óleo e a margarina e aqueça bem
Acrescente as codornas virando-as sempre para que dourem por igual
Retire-as e reserve
Na mesma panela frite a cebola, o alho picado, a cebolinha e refogue
Acrescente o caldo de galinha, a farinha, o molho de soja
Coloque novamente as codornas na panela
Deixe-as para que terminem de cozinhar
Ingredientes da Farofa de Bananas:
4 bananas prata maduras
1 copo de farinha de mandioca do tipo biju
1 colher de café de sal
3 colheres de sopa de margarina
Óleo para fritar
2 colheres de sopa de uvas passas escuras
Cheiro verde picado
Modo de Preparo da Farofa de Bananas:
Frite as bananas no óleo quente, quando estiverem douradas, retire e coloque em papel absorvente
Coloque a margarina em uma panela grande
Adicione a farinha de mandioca e o sal
Mexa sem parar, até que a farinha comece a dourar
Adicione a banana, as passas e o cheiro verde
Misture delicadamente
Codorna com Purê de Batata
25 minutos de Preparo 4 Porções
- 8 codornas
- 100 ml de azeite
- 8 dentes de alho
- 100 ml de vinho branco
- 1 kg de purê de batata
- 1/2 maço de agrião
- Sal, pimenta, do reino e pimenta vermelha a gosto
- Modo de Preparo
- Com uma faca afiada, corte as codornas ao meio; tempere com sal e pimenta
- Deixe marinar
- Aqueça o azeite e doure a carne dos dois lados
- Junte os dentes de alho, picados grosseiramente; assim que estiverem douradinhos, regue com vinho e deixe cozinhar, por mais 10 minutinhos, em fogo fraco
- Em seguida, prepare p purê de batata
- Sirva com as codornas fritas e o agrião, lavado e bem escorrido
- Sugestões: Se quiser dar um tempero diferente ao purê de batata, acrescente uma colher (café) de açafrão, salsinha picada e duas gemas ao purê de batata
- Se não tiver ou não conseguir as codornas, pode se substituir por frango à passarinho
Codornas ao
vinho
- Por Saul Galvão
Entre as aves de caça, as codornas são as mais populares, as mais baratas e
as mais fáceis de encontrar em São Paulo. Como outras caças de pena disponíveis
no mercado, como faisão e perdiz, as codornas são criadas em cativeiro e chegam
ao mercado já limpas, bonitas, prontas para o fogão.
Como acontece com outras aves, as codornas ficam ótimas grelhadas na chapa e
depois preparadas na panela com vinhos e outros líquidos. Um exemplo é a
maravilhosa codorna ao vinho que era feita pela grande cozinheira d. Maria
Zanchi de Zan em seu restaurante.
Ingredientes:
16 codornas (quatro por pessoa);
3 colheres de sopa de manteiga;
1
colher de sopa de óleo de milho;
8 folhas de alecrim;
2 xícaras de chá de
caldo de carne;
2 xícars de chá de vinho branco seco;
1 xícara de chá de
vinho Marsala (ou Porto, ou Madeira).
Modo de fazer:
Nesse caso as codornas (16 aves) são cortadas pela metade, salgadas,
apimentadas e douradas na manteiga junto com 8 folhas de alecrim. Depois,
acrescente 2 xícaras de chá de caldo de carne; 2 xícaras de chá de vinho branco
seco.
Cozinhe durante uns 10 minutos. Acrescente mais 1 xícara de chá de Marsala
(ou Porto, ou Madeira) e deixe cozinhar durante mais 5 minutos. Verifique o
ponto. Se necessário, prolongue o tempo de cozimento. Um pouco antes de servir,
afaste a frigideira do fogão, flambe com conhaque e verifique o tempero.
As codornas podem também ser preparadas inteiras e recheadas com linguiça e
ervas aromáticas. Retire 200 gramas de lingüiça da tripa e doure numa
frigideira.
Depois, lave, seque muito bem 12 codornas, salgue e apimente. Recheie as aves
com a lingüiça e com ramos de alecrim (1 ramo para cada ave).
Esquente 3 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de óleo de milho
numa panela e doure muito bem as codornas. Vá virando para que as codornas
dourem de todos os lados.
Acrescente 1 xícara de chá de vinho branco e 1/2 xícara de chá de caldo de
frango. Tampe a panela e cozinhe no fogo fraco até a codorna ficar realmente
macia. Se necessário, acrescente um pouco de água. Retire as aves.
Coloque 1/4 de xícara de chá de vinho branco na panela e reduza até que
sobrem apenas 4 colheres de chá de molho. Espalhe esse molho sobre as codornas e
sirva com massa, ou com polenta.